كيف اصنعة فالبيت , احلي ملفوف ذقتة ابصراحه
تعرفى معنا على اهم و اشهى طرق عمل الملفوف الروعة و التي نحبها جميعا ،
الملفوف المحشى بالأرز و اللحم المفروم
مده التحضير 40 دقيقة
مده الطهى 40 دقيقة
تكفى لـ 3 اشخاص
المكونات
رأس ملفوف متوسط الحجم.
نصف كاس من الأرز المصرى المغسول.
مئه غرام من اللحم المفروم.
نصف معلقه صغيره من كل من: الملح، و الفلفل الأسود، و القرفه المطحونة.
ملعقه صغيره من الكمون.
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
عصير ليمونتين.
ملعقه صغيره من الملح.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
خمسه كاسات من الماء او مرق اللحم.
ملعقه صغيره من النعناع المجفف.
ثلاثه فصوص من الثوم المهروس.
عشره فصوص من الثوم الحب.
كيفية التحضير
سلق اوراق الملفوف فالماء المغلى لمدة دقيقة، بعدها نقلها مباشرة الي الماء البارد.
خلط مقادير الحشوه معا (اللحم المفروم، و الأرز، و البهارات، و الملح، و الثوم المهروس).
حشو اوراق الملفوف و لفها بشكل اسطواني.
ترتيب الأوراق الملفوفه فقدر كبير، و رص فصوص الثوم الصحيحه بينها.
إضافه المرق و عصير الليمون و معلقه صغيره من الملح و معجون الطماطم و النعناع المجفف.
رص صحن بحجم مناسب بضغطة فوق الملفوف.
طهى الملفوف لمدة 30 الي 40 دقيقه علي نار متوسطه الحرارة.
الملفوف المحشى بالخضار
مده التحضير 30 دقيقة
تكفى لـ 8 اشخاص
المكونات
رأس ملفوف متوسط الحجم (مسلوق).
كوبان من الأرز المصرى المغسول و المنقوع.
ثلاث حبات متوسطه الحجم من البصل المفروم.
فصان من الثوم المهروس.
حبه متوسطه الحجم من كل من: الفلفل الرومى الأحمر و الأخضر.
كوب من البقدونس المفروم.
أربع معالق كبيره من النعناع المفروم.
أربع حبات متوسطه الحجم من الطماطم المفرومة.
ثلاث معالق كبيره من دبس الرمان.
ثلاث معالق كبيره من الزيت.
ملعقه كبيره من الملح.
نصف معلقه صغيره من الفلفل الأسود.
ثلاث معالق كبيره من معجون الطماطم.
كيفية التحضير
تصفيه الأرز و خلطة مع باقى مكونات الحشوه (ما عدا معجون الطماطم).
حشو اوراق الملفوف بمقدار معلقتين كبيرتين من الحشوه لكل جزء، بعدها لفها بشكل اسطوانى و ترتيبها فقدر كبير.
غمر الملفوف بالماء مع معلقتين صغيرتين من الملح و معجون الطماطم.
وضع ثقل علي الملفوف و تركة علي النار القويه حتي يغلي، بعدها تخفيف درجه حراره الموقد و تركة لمدة ساعه حتي ينضج.
ملفوف بالدجاج
مده الطهى 40 دقيقة
تكفى لـ 6-8 اشخاص
المكونات
مكونات سلق الملفوف:
رأس من الملفوف، كبير الحجم.
ثمانيه كاسات من الماء.
ملعقه كبيره من الكمون.
مكونات خليط الدجاج:
نصف معلقه صغيره من كل من: الملح، و بهارات مشكلة.
ست قطع من افخاد الدجاج.
ربع معلقه صغيره من كل من: الكركم، و الفلفل الأسود.
مكونات الحشوة:
ملعقه كبيره من كل من: بهارات مشكلة، و ملح.
رأس من الثوم، مقطع انصاف.
كوبان من الأرز قصير الحبة.
بصله مفرومه ناعما.
نصف كاس من السمنة، او الزيت.
مئتا غرام من اللحم المفروم.
مكونات المرق:
ثلاثه كاسات من الماء.
نصف كاس من عصير الليمون.
ربع كاس من دبس الرمان.
كيفية التحضير
تحضير سلق الملفوف:
وضع كل من الماء، و الكمون فقدر عميق علي حراره مئتى درجه مئوية، و تركة ليغلي.
عمل شق فعنق رأس الملفوف لإزاله الأوراق عن بعضها البعض، بعدها اسقاط الرأس فالماء المغلى مع سكب كميه من الماء المغلى علية بالمغرفه للتخلص من الأوراق بخفة.
إزاله الملفوف من القدر عندما تلين اوراقه، و تقطيعها الي قطع متساوية.
تحضير خليط الدجاج:
وضع افخاذ الدجاج فقاع قدر عميق، و رشها بكل من: الكركم، و البهار، و الفلفل، و الملح و تقليبهم معا لتبهير القطع بالكامل بعدها ترتيبهم.
تحضير الحشوة:
وضع كل من: الأرز، و الزيت او السمن، و اللحم، و البهار، و البصل، و الملح فو عاء عميق، و تقليب المواد جميعها لتختلط بشكل جيد.
فرد و رقه الملفوف علي سطح املس و وضع معلقه صغيره من الحشوه علي طرفها، بعدها لفها لتعطى شكل الإصبع و ترتيبهم فوق الدجاج فالقدر بشكل منظم و توزيع انصاف الثوم بينهم.
وضع قدر الملفوف علي حراره متوسطه مدة عشرين دقيقة، و وضع طبق ثقيل علي سطح الملفوف لرصهم جيدا و منع انفلاتهم عند غليان المرق.
إضافه المرق للقدر تدريجيا و تركة يغلى مدة عشرين دقيقة، بعدها تخفيض الحراره قليلا و تغطيه القدر و تركة لينضج الملفوف و الأرز و تجف المرق بالكامل.
قلب القدر علي طبق و اسع و تقديمة ساخنا مع اللبن الزبادي، و الخبز العربي.
تحضير المرق:
وضع كل من: دبس الرمان، و الماء، و عصير الليمون فكوب و تقليبهم جيدا لحين استخدامهم.
محشى و رق الملفوف بلحم الضأن
مده تجهيز المكونات 25 دقيقة
مده الطهى 120 دقيقة
تكفى لـ 6 اشخاص
كيفية الطهى سلق
المكونات
خمس و عشرون و رقه من الملفوف.
ثلاثمئه غرام من لحم الضأن المفروم.
كوبان من الماء.
كوب من الأرز.
عشره فصوص من الثوم.
فصان من الثوم المهروس.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقه صغيره من النعناع المجفف.
ملعقه صغيره من البهارات السبعة.
ربع معلقه صغيره من القرفة.
كيفية التحضير
نقع الأرز فالماء لمدة نص ساعة، بعدها تصفيته.
سلق اوراق الملفوف مدة ما بين خمس و خمسين الي ستين دقيقه فماء مغلي، الي ان تصبح طرية.
خلط اللحم، الأرز، الزبدة، الثوم، النعناع، البهارات السبعه و القرفه معا.
وضع معلقه كبيره من خليط اللحم علي طول و رقه من الملفوف.
طوى طرفى الورقه نحو المنتصف، بعدها لفها علي الحشو.
متابعه العمل بنفس الكيفية فحشو اوراق الملفوف، و لفها.
وضع لفائف الملفوف بشكل منسق فقدر، بعدها و ضع فصوص الثوم بين اللفائف بشكل متباعد.
إذابه مكعبى مرق الدجاج فالماء، و وضع عصير الحامض فوقهما، بعدها صب الخليط فوق الملفوف.
إضافه المزيد من الماء فوق الملفوف حتي غمرة بالكامل.
تغطيه الملفوف، و تركة يطهي لمدة ساعه علي نار هادئة، الي ان ينضج الأرز.
