يوم الأحد 12:31 صباحًا 17 يناير، 2021

البقلاوه بالصور

كيف اعد اشهى بقلاوة , البقلاوة بالصور

 

مجموعة متميزه من اروع و اقوى الحلويات الجميلة التي لا مثيل لها على الاطلاق ،

 


البقلاوة بالصور

 

 

عجينه البقلاوة

المكونات

كيلو غرام من الدقيق المخصص للحلويات.

كوبان من الماء.

نصف كاس زبدة ذائبة.

ملعقه صغار من الملح.

كوب من النشاء لفرد العجينة.

كيفية التحضير

إحضار و عاء كبير،

 


ثم وضع الدقيق المنخول مع الملح فيه.

إضافه القليل من مقدار الزبدة الذائبه و ليست ساخنه على الدقيق مع العجن بأطراف الأصابع حتي تتكون عجينه متجانسه بالزبدة.

إضافه الماء بشكل تدرييجى مع العجن المستمر حتي تتكون لديك عجينه متماسكه لا تلتصق بأطراف الأصابع او الوعاء.

وضع العجينه فو عاء و تغطيتها بغطاء نظيف و تركها بدرجه حراره المطبخ لترتاح مدة نص ساعة.

تقطيع العجينه لعشر قطع او اكثر و هذا حسب الرغبة،

 


ثم تشكيلها لدوائر و تركها فكيس بلاستيكي لترتاح مدة عشر دقائق.

رش النشا على سطح نظيف و جاف تماما،

 


ثم احضار جميع قطعة من العجين على حدة،

 


ثم فردها بواسطه النشابه مع رش العجينه بشكل مستمر حتي تصبح رقيقه جدا.

وضع رقاق العجينه بعد فردها بكيس بلاستيكى مع رش جميع قطعة بالنشا،

 


ثم و ضعها فالثلاجه مدة ساعة و نصف.

إخراج الرقاقات من الثلاجه و فردها معا،

 


حتي يتكون لديك عجينه الجلاش.

دهن الصينية المخصصه لتحضير البقلاوه بالقليل من الزبدة،

 


ثم تقسيم عدد رقاقات العجينه بالتساوى لتكوين طبقتين من العجينة.

وضع الرقاقه الأولي بالصينية و دهنها بالقليل من الزبدة من كل الاتجاهات،

 


ثم وضع الرقاقه الثانية =و دهنها بالزبدة و كذا حتي يتم تشكيل الطبقه السفلية.

بقلاوه منزلية

مدة التحضير 30 دقيقة

مدة الطهي 20-30 دقيقة

عدد الحصص 8 اشخاص

كيفية الطهي خبز

المكونات

مكونات العجينة:

ثلاثه كاسات من الدقيق.

بيضه كبار الحجم.

ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

ملعقه صغار و ربع من الملح.

ربع معلقه صغار من الفانيلا السائلة.

كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

ثلاثه كاسات من الفستق الحلبى المجروش.

كوب من السمن المذاب.

صفار بيضه كبيرة.

كوب من شرائح اللوز المفتت.

نصف كاس من السكر الناعم الحبيبات.

نصف معلقه صغار من القرفة.

نصف كاس من الزبدة المذابة.

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

قطر للتقديم.

نشا للتشكيل.

كيفية التحضير

وضع كوبين و نص من الدقيق مع الملح،

 


والبيض،

 


والماء،

 


والفانيلا،

 


والزيت فو عاء الخلاط،

 


وتشغيل الخلاط على سرعه بطيئه بعد تثبيت مضرب العجين،

 


والاستمرار فالخلط حتي تتكون عجينة.

إضافه باقى الدقيق بشكل تدريجى مع الخلط حتي تتكون عجينه تنفصل عن حواف الوعاء.

تشغيل الخلاط على سرعه بطيئه مدة خمس دقائق؛

 


للحصول على عجينه لينه و مطاطية.

تقسيم العجينه لما يقارب ست عشرة،

 


او ثمانى عشره كرة.

وضع كميه و فيره من النشا فطبق و اسع،

 


ومن بعدها وضع كرات العجينه فالنشا،

 


وتقليبها للتغطي بالكامل،

 


ومن بعدها ترك العجينه حتي ترتاح مدة نص ساعة.

وضع الفستق،

 


والسكر،

 


واللوز،

 


وصفار البيض،

 


والقرفة،

 


وماء الورد فطبق عميق،

 


وتقليب المكونات جيدا؛

 


لتحضير الحشوة.

وضع كميه ثانية =من النشا فطبق عميق،

 


وتحضير مصفاه ناعمة،

 


وأداه لكشط الدقيق،

 


وفرشاه عريضة.

إزاله النشا عن قطع العجين باستعمال الفرشاة،

 


ومن بعدها رش القليل من النشا على سطح طاوله العمل،

 


ووضع قطعة من العجين عليه،

 


ومد العجين بالنشابه لتصبح على شكل قرص بحجم 20 سنتيمترا تقريبا،

 


ثم رش القليل من النشا على مكان احدث من طاوله العمل،

 


ووضع قرص العجين فوقه،

 


ورشة بالقليل من النشا،

 


ثم كشط النشا عن الطاولة،

 


ووضعة فمصفاه فوق طبق النشا،

 


وتنخيله،

 


وإعاده استعماله.

تكرار ذات الخطوات مع اربع،

 


او خمس قطع من العجين،

 


ثم القيام بمدها بالنشابه و هي فوق بعضها البعض حتي تصبح رقاقات البقلاوه بمقاس 25،

 


او 30 سنتيمترا تقريبا.

تكرار ذات الخطوات مع باقى قطع العجين.

تسخين الفرن على درجه حراره 180 مئوية،

 


وتثبيت الرف الشبكى فالوسط،

 


وتجهيز صينية خبز بحجم 25 سنتيمترا تقريبا.

وضع السمن و الزبدة فطبق عميق،

 


ومسح رقاقه من العجينه بالقليل من ذلك الخليط باستخدام فرشاه عريضة،

 


ومن بعدها وضع هذي الرقاقه فقاع صينية الخبز،

 


وتكرار هذي الخطوه مع نص كميه الرقاقات.

توزيع حشوه الفستق على رقاقات البقلاوة،

 


وتغطيتها بالرقاقات المتبقيه بعد مسح جميع رقاقه بخليط السمن و الزبدة،

 


مع مراعاه اجتناب دهن الرقاقه العلويه بالخليط.

تقطيع رقاقات البقلاوه فالصينية حسب الرغبة،

 


وتوزيع بقيه خليط الزبدة عليها.

خبز البقلاوه مدة تتراوح من عشرين الى ثلاثين دقيقه حتي تصبح ذهبية اللون.

إخراج البقلاوه من الفرن،

 


وتشريبها بالقطر مباشرة،

 


وتركها حتي تبرد تماما قبل تقديمها.

ملاحظة: من المهم اضافه النشا الملتصق بالعجينه مع النشا الجديد فكل مرة؛

 


حتي لا يلتصق النشا المترطب من العجينه بالرقاقات.

البقلاوه بالجلاش

مدة التحضير 20 دقيقة

مدة الطهي 20 دقيقة

عدد الحصص 6 اشخاص

درجه الصعوبه سهل

كيفية الطهي غلى و خبز

المكونات

لفه من الجلاش.

ملعقه كبار من السكر.

ملعقه كبار من القرفة.

مكسرات مشكلة و مطحونة،

 


مثل: البندق،

 


واللوز،

 


والجوز حسب الرغبة-.

سمن للدهن.

مكونات القطر:

كوبان من الماء بنفس درجه حراره الغرفة.

كوبان من السكر الأبيض.

كيفية التحضير

تحضير القطر:

خلط السكر مع الماء فقدر مناسب،

 


ووضع القدر على نار متوسطة حتي الغليان،

 


وتركة لعده دقيقة لحين الحصول على قطر سميك القوام.

ترك القطر جانبا حتي يبرد.

تحضير البقلاوة:

خلط مكونات حشوه المكسرات المطحونه مع السكر و القرفه بشكل جيد،

 


وتركها جانبا.

دهن صينية خبز مستطيله الشكل بالسمن.

فرد ورق الجلاش،

 


وتقطيعة لنصفين،

 


ومن بعدها تغطيه ذلك الورق بقطعة قماش رطبة؛

 


لمنع جفافه.

أخذ و رقه من الجلاش،

 


ودهنها بالسمن،

 


وفردها بحيث تكون الجهه العريضه من الأمام،

 


ثم وضع الحشوه بداخلها على شكل خط،

 


ولفها على شكل اصبع رفيع.

وضع اصابع الجلاش الملفوفه فالصينية،

 


ودهنها بالسمن.

تقطيع اصابع الجلاش بعد و ضعها فالصينية،

 


وقبل ادخالها للفرن.

إدخال صينية اصابع البقلاوه ففرن محمي مسبقا على درجه حراره 180 مئويه مدة عشرين دقيقة،

 


او حتي تتحمر،

 


وتصبح ذهبية اللون.

صب القطر البارد على البقلاوه مباشره و هي ساخنة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.