يوم الأحد 7:51 مساءً 29 نوفمبر، 2020

رز برياني انما ايه

كيفية عمل الرز البربانى الهندي , رز بريانى انما ايه

الارز البربانى من اطعم نوعيات الارز و يحتوى على الفراخ و الارز و اضافة البهارات المميزة له

 

 

البريانى هو طبق هندي شهير يبدو انه ظهر ابان فتره سلطنه المغول المسلمين الذين حكموا

الهند لمئات السنين ابتداء من القرن السادس عشر. و يبدو ان الطبق هو خليط ما بين طرق

طبخ الأرز التي كانت شائعه ببلاد فارس و آسيا الوسطي و الكيفية الهندية بالطبخ عموما

والتى تعتمد على الاستعمال السخى للبهارات.

 

ونتيجة للعلاقات التاريخيه بين الهند و منطقة الخليج العربي و نظرا لوجود جاليات هندية ضخمة

فى المنطقة فإن البريانى هو بمثابه طبق و طنى بالخليج نظرا لانتشارة الواسع اذ يتناوله

الناس بكثرة سواء بالمطاعم او البيوت. و كل ما تحتاجونة لعمل مثالى من البريانى هو خلطة

توابل البريانى التي قمنا بعرضها بالتفصيل في مقال سابق. انقر هنا للحصول على و صفة

توابل البرياني.

 

مكونات البهارات

خلطه بهارات بريانى انقر هنا لمعرفه الطريقة)؛

نصف معلقه صغار او اقل فلفل اسود حب؛

6 حبات هيل؛

4 حبات قرنفل؛

قرن فلفل احمر ناشف؛

عود قرفه صغير؛

حبتان من الهيل الحبشي؛

زهره جوزه الطيب؛

ملعقه صغار كركم؛

10 خيطان زعفران او اكثر مطحونه او مدقوقه بعدها منقوعه بماء ساخن مدة 10 دقيقة على الأقل.

 

مكونات البرياني

كوبان من الأرز البسمتى او الأمريكى او ارز الياسمين، مغسول و منقوع لعشرين دقيقة؛

حبه طماطم مقطعة؛

5 فصوص ثوم مدقوقة؛

اصبع زنجبيل صغير مقطع و مدقوق مع الثوم؛

كوب بصل ناشف او مقلي؛

4 معالق زيت زيتون؛

خضار مشكلة حسب الرغبة، استعملنا الخضار الاتية:

حبه باذنجان كبار مقطعة؛

بصله كبار مخرطة؛

4 حبات كوسه صغار مقطعة؛

5 حبات فطر مقطعة.

 

الطريقة

فى البداية نحضر الأرز. بطنجره او مقلي غويط نضع معلقتان من زيت الزيتون او اي زيت

قلى اخر، بعدها نضع الأبازير الكاملة وهي:  نصف معلقه صغار او اقل فلفل اسود حب؛ 6 حبات

هيل؛ 4 حبات قرنفل؛ قرن فلفل احمر ناشف؛ عود قرفه صغير؛ حبتان من الهيل الحبشي؛ زهرة

جوزه الطيب و بعد بضعه ثوان نضع نص كميه البصل الناشف او المقلى مثل بصل الكشري)

ونحرك سريعا بعدها نضيف كوبان او اكثر من الماء الحار متبوعا بالأرز. نغلى الأرز لنصف استواء. ثم

نصفية بمصفاه و اسعه و نرش فوقة نرش ماء الزعفران كى يصبغ اجزاء منه.

 

نغسل نفس الطنجره او المقلي و نصب به باقى الزيت بعدها نلقى به الثوم و الزنجبيل

المدقوقين و نقلبهم حتي تظهر رائحتهم بعدها نرش فوقهم معلقه بهار البريانى و نص معلقة

الكركم و نقلب و نضيف باقى البصل الناشف و نقلبة سريعا و نتبعة بالطاطم و نقلب الخليط لدقيقة

ثم نضيف كاس من الماء الساخن او اكثر متبوعا بالخضار. نترك الخضار تغلى على نار متوسطة

حتي تقترب من الاستواء.

حسب درجه استواء الأرز نقرر كميه الماء التي سنبقيها مع الخضار المطبوخة. اذا كان الأرز

شبة مستوى ممكن ان نترك الخضار تغلى بدون ان نغطى الطنجره كى يتبخر معظم الماء، اما

إذا كان يحتاج الى استواء نبقى الماء على ما هو عليه. و بالواقع ممكن من البداية اضافة

القليل من الماء على الخضار و تغطيه الطنجره من البداية بحيث تستوي الخضار على نار

متوسطة و بقليل من الماء.

 

بعد ان تقترب الخضار من الاستواء، نضع الأرز فوقها و نخفض الحراره و نغطى الطنجره و نتركها

حتي يستوى الأرز، و يقدم ساخنا.

 

خيار بريانى باللحم او السمك او الدجاج

 

إذا اردتم عمل البريانى باللحم او السمك او الروبيان او الدجاج ممكن خلطها مع الخضار قبل

إضافه الأرز اليها بالمرحلة الأخيره كما هو مبين اعلاه.

رز بريانى انما ايه

رز بريانى انما ايه

 

كيفية تحضير ارز بالزعتر | نجلاء الشرشابي  YouTube

4 مشاهدة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.