رز برياني انما ايه

كيفية عمل الرز البربانى الهندى , رز بريانى انما ايه

الارز البربانى من اطعم نوعيات الارز و يحتوى على الفراخ و الارز و اضافة البهارات المميزة له

 

 

البريانى هو طبق هندى شهير يبدو انه ظهر ابان فتره سلطنه المغول المسلمين الذين حكموا

الهند لمئات السنين ابتداء من القرن السادس عشر. و يبدو ان الطبق هو خليط ما بين طرق

طبخ الأرز التي كانت شائعه فبلاد فارس و آسيا الوسطي و الكيفية الهنديه فالطبخ عموما

والتى تعتمد علي الاستعمال السخى للبهارات.

 

ونتيجه للعلاقات التاريخيه بين الهند و منطقه الخليج العربى و نظرا لوجود جاليات هنديه ضخمة

فى المنطقه فإن البريانى هو بمثابه طبق و طنى فالخليج نظرا لانتشارة الواسع اذ يتناوله

الناس بكثره سواء فالمطاعم او البيوت. و جميع ما تحتاجونة لعمل مثالى من البريانى هو خلطة

توابل البريانى التي قمنا بعرضها فالتفصيل في مقال سابق. انقر هنا للحصول علي و صفة

توابل البرياني.

 

مكونات البهارات

– خلطه بهارات بريانى (انقر هنا لمعرفه الطريقة)؛

– نص معلقه صغيره او اقل فلفل اسود حب؛

– 6 حبات هيل؛

– 4 حبات قرنفل؛

– قرن فلفل احمر ناشف؛

– عود قرفه صغير؛

– حبتان من الهيل الحبشي؛

– زهره جوزه الطيب؛

– معلقه صغيره كركم؛

– 10 خيطان زعفران او اكثر مطحونه او مدقوقه بعدها منقوعه فماء ساخن مدة 10 دقيقة علي الأقل.

 

مكونات البرياني

– كوبان من الأرز البسمتى او الأمريكى او ارز الياسمين، مغسول و منقوع لعشرين دقيقة؛

– حبه طماطم مقطعة؛

– 5 فصوص ثوم مدقوقة؛

– اصبع زنجبيل صغير مقطع و مدقوق مع الثوم؛

– كاس بصل ناشف او مقلي؛

– 4 معالق زيت زيتون؛

– خضار مشكله حسب الرغبة، استعملنا الخضار الاتية:

– حبه باذنجان كبيره مقطعة؛

– بصله كبيره مخرطة؛

– 4 حبات كوسه صغيره مقطعة؛

– 5 حبات فطر مقطعة.

 

الطريقة

– فالبدايه نحضر الأرز. فطنجره او مقلي غويط نضع معلقتان من زيت الزيتون او اي زيت

قلى اخر، بعدها نضع الأبازير الكامله (وهي:  نصف معلقه صغيره او اقل فلفل اسود حب؛ 6 حبات

هيل؛ 4 حبات قرنفل؛ قرن فلفل احمر ناشف؛ عود قرفه صغير؛ حبتان من الهيل الحبشي؛ زهرة

جوزه الطيب) و بعد بضعه ثوان نضع نص كميه البصل الناشف او المقلى (مثل بصل الكشري)

ونحرك سريعا بعدها نضيف كوبان او اكثر من الماء الحار متبوعا بالأرز. نغلى الأرز لنصف استواء. ثم

نصفية فمصفاه و اسعه و نرش فوقة نرش ماء الزعفران كى يصبغ اجزاء منه.

 

– نغسل نفس الطنجره او المقلي و نصب فية باقى الزيت بعدها نلقى فية الثوم و الزنجبيل

المدقوقين و نقلبهم حتي تظهر رائحتهم بعدها نرش فوقهم معلقه بهار البريانى و نص معلقة

الكركم و نقلب و نضيف باقى البصل الناشف و نقلبة سريعا و نتبعة بالطاطم و نقلب الخليط لدقيقة

ثم نضيف كاس من الماء الساخن او اكثر متبوعا بالخضار. نترك الخضار تغلى علي نار متوسطة

حتي تقترب من الاستواء.

– حسب درجه استواء الأرز نقرر كميه الماء التي سنبقيها مع الخضار المطبوخة. اذا كان الأرز

شبة مستوى ممكن ان نترك الخضار تغلى بدون ان نغطى الطنجره كى يتبخر معظم الماء، اما

إذا كان يحتاج الي استواء نبقى الماء علي ما هو عليه. و فالواقع ممكن من البدايه اضافة

القليل من الماء علي الخضار و تغطيه الطنجره من البدايه بحيث تستوي الخضار علي نار

متوسطه و بقليل من الماء.

 

– بعد ان تقترب الخضار من الاستواء، نضع الأرز فوقها و نخفض الحراره و نغطى الطنجره و نتركها

حتي يستوى الأرز، و يقدم ساخنا.

 

خيار بريانى باللحم او السمك او الدجاج

 

إذا اردتم عمل البريانى باللحم او السمك او الروبيان او الدجاج ممكن خلطها مع الخضار قبل

إضافه الأرز اليها فالمرحله الأخيره كما هو مبين اعلاه.

رز بريانى انما ايه

رز بريانى انما ايه

 




رز برياني انما ايه