مندى بالظبط كالمندى الحضرمى و الله اهلى ما صدقوا انه شغل بيت =تعالى شوفى السر
كيفية متميزه و جميلة تناسب عمل اشهى الاطبقا المندى على الاطلاق ،
مندى بلحم الخروف
مده التحضير خمس و ثلاثون دقيقة
مده الطهى ساعتان
تكفى لـ سته اشخاص
المكونات
كيلو غرامان من لحم الخروف مقطعة مع العظم.
ثلاثه كاسات من الأرز.
ملعقه كبيره من السمن.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
أربعه كاسات من مرق سلق اللحم.
ثلاث حبات من اللومى المجفف.
حبه من البصل مقطعه الي اربع اقسام.
ثلاثه فصوص من الثوم المهروسة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملح -حسب الرغبة-.
ملعقه كبيره من كل من:
الكمون المطحون.
الهيل المطحون.
القرفه المطحونة.
ملعقه صغيره من القرنفل المطحون.
ملعقتان كبيرتان من كل من:
الصنوبر.
اللوز المقشر.
الزبيب.
قطعه من الفحم و القليل من الزيت النباتى لتدخين المندي.
كيفية التحضير
غسل اللحم و تجفيفة من الماء و خلط مجموعه البهارات و الملح معا و وضع نصفها علي اللحم.
غسل الأرز جيدا و نقعة بالماء مدة نص ساعة بعدها يصفي من الماء.
عمل فتحات صغيره فحبات اللومي.
تسخين مرق اللحم و وضع حبات اللومى فية و تركها تغلى قليلا.
وضع السمنه و معلقه من الزيت النباتى فقدر الطهى و تسخينه.
إضافه البصل المقطع و الثوم المهروس للسمنه و تشويحهم قليلا مع باقى البهارات و الملح.
إضافه الأرز الي البصل و الثوم و تقليبة قليلا بعدها اضافه مرق اللحم مع اللومى للأرز و رفع القدر عن النار.
تسخين الفرن علي اعلي حراره مدة عشر دقائق.
ترتيب قطع اللحم علي شبك دائرى الشكل و وضع الشبك فوق قدر الطهى و تغليفة بورق الألمنيوم.
إدخال القدر الي الفرن و بعد مرور نص ساعه يتم خفض الحراره الي المتوسطه و تركة مدة ساعه و نص الي ان ينضج اللحم.
إشعال قطعه من الفحم الي ان تسخن تماما.
وضع قطعه الفحم المشتعل فو رق الألمنيوم علي شكل زبدية صغيرة.
إخراج قدر المندى من الفرن و رفع و رق الالمنيوم عنة و وضع الفحم و سكب الزيت علي الفحم و تغطيتة مره اخري و تركة مدة عشر دقائق.
وضع معلقه الزيت النباتى فالمقلاه و تسخينها بعدها اضافه الزبيب و الصنوبر و اللوز للقلي.
إخراج قدر الطهى و إزاله و رق الألمنيوم و الفحم منة و فرد الأرز فصحن التقديم و وضع قطع اللحم فوقة و تزيينة باللوز و الصنوبر و الزبيب و يقدم.
مندى الدجاج
مده التحضير ثلاثون دقيقة
مده الطهى ساعتان
تكفى لـ ثمانيه اشخاص
المكونات
دجاجتان متوسطتا الحجم و مقطعة الي ثمانى قطع.
كوبان من الأرز طويل الحبة.
أربعه كاسات من مرق سلق الدجاج.
حبه من البصل، مفرومة.
عودان من القرفة.
ورقتان من و رق الغار.
ملعقه صغيره من كل من:
حب الهال.
كبش قرنفل.
البهارات المشكلة.
العصفر.
نصف كاس من الزبيب و المكسرات.
ربع كاس من الزيت النباتي.
ملح و فلفل اسود -حسب الرغبة-.
صويا صوص لتتبيل الدجاج.
كيفية التحضير
غسل الأرز جيدا و نقعة مدة ثلث ساعة و تصفيتة من ماء النقع.
تنظيف الدجاج و خلط القليل من البهارات المشكله و الصويا صوص و الملح و الفلفل الأسود و الزيت و دهن الدجاج فية و وضعها فصينيه للفرن.
تسخين الفرن و إدخال صينيه الدجاج له و تركة مدة نص ساعه علي حراره عاليه بعدها خفض الحراره و تركة مدة ساعه الي ان ينضج.
وضع قدر طهى علي النار و إضافه الزيت النباتى لتسخينه.
إضافه البصل المفروم و تشويحة بالزيت.
إضافه و رق الغار، القرفة، القرنفل، حب الهال، البهارات المشكلة، العصفر، الملح و الفلفل الأسود الي البصل و تقليبهم جيدا مدة خمس دقائق.
تسخين مرق الدجاج ليصل لدرجه الغليان و إضافتة لقدر الطبخ.
إضافه الأرز لمرق الدجاج و تغطيه القدر و تركة الي ان ينضج الارز.
قلى الزبيب و المكسرات.
فرد الأرز فطبق التقديم و وضع الدجاج فوق الأرز و تزيينة بالزبيب و المكسرات.
