كيف اعد اشهى بقلاوة , البقلاوة بالصور
مجموعة متميزه من اروع و اقوى الحلويات الجميلة التي لا مثيل لها على الاطلاق ،
عجينه البقلاوة
المكونات
كيلو غرام من الدقيق المخصص للحلويات.
كوبان من الماء.
نصف كاس زبده ذائبة.
ملعقه صغيره من الملح.
كوب من النشاء لفرد العجينة.
كيفية التحضير
إحضار و عاء كبير، بعدها و ضع الدقيق المنخول مع الملح فيه.
إضافه القليل من مقدار الزبده الذائبه و ليست ساخنه علي الدقيق مع العجن بأطراف الأصابع حتي تتكون عجينه متجانسه بالزبدة.
إضافه الماء بشكل تدرييجى مع العجن المستمر حتي تتكون لديك عجينه متماسكه لا تلتصق بأطراف الأصابع او الوعاء.
وضع العجينه فو عاء و تغطيتها بغطاء نظيف و تركها بدرجه حراره المطبخ لترتاح مدة نص ساعة.
تقطيع العجينه لعشر قطع او اكثر و هذا حسب الرغبة، بعدها تشكيلها لدوائر و تركها فكيس بلاستيكي لترتاح مدة عشر دقائق.
رش النشا علي سطح نظيف و جاف تماما، بعدها احضار جميع قطعه من العجين علي حدة، بعدها فردها بواسطه النشابه مع رش العجينه بشكل مستمر حتي تصبح رقيقه جدا.
وضع رقاق العجينه بعد فردها بكيس بلاستيكى مع رش جميع قطعه بالنشا، بعدها و ضعها فالثلاجه مدة ساعه و نصف.
إخراج الرقاقات من الثلاجه و فردها معا، حتي يتكون لديك عجينه الجلاش.
دهن الصينيه المخصصه لتحضير البقلاوه بالقليل من الزبدة، بعدها تقسيم عدد رقاقات العجينه بالتساوى لتكوين طبقتين من العجينة.
وضع الرقاقه الأولي بالصينيه و دهنها بالقليل من الزبده من كل الاتجاهات، بعدها و ضع الرقاقه الثانيه و دهنها بالزبده و كذا حتي يتم تشكيل الطبقه السفلية.
بقلاوه منزلية
مده التحضير 30 دقيقة
مده الطهي 20-30 دقيقة
عدد الحصص 8 اشخاص
كيفية الطهي خبز
المكونات
مكونات العجينة:
ثلاثه كاسات من الدقيق.
بيضه كبيره الحجم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقه صغيره و ربع من الملح.
ربع معلقه صغيره من الفانيلا السائلة.
كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة:
ثلاثه كاسات من الفستق الحلبى المجروش.
كوب من السمن المذاب.
صفار بيضه كبيرة.
كوب من شرائح اللوز المفتت.
نصف كاس من السكر الناعم الحبيبات.
نصف معلقه صغيره من القرفة.
نصف كاس من الزبده المذابة.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
قطر للتقديم.
نشا للتشكيل.
كيفية التحضير
وضع كوبين و نص من الدقيق مع الملح، و البيض، و الماء، و الفانيلا، و الزيت فو عاء الخلاط، و تشغيل الخلاط علي سرعه بطيئه بعد تثبيت مضرب العجين، و الاستمرار فالخلط حتي تتكون عجينة.
إضافه باقى الدقيق بشكل تدريجى مع الخلط حتي تتكون عجينه تنفصل عن حواف الوعاء.
تشغيل الخلاط علي سرعه بطيئه مدة خمس دقائق؛ للحصول علي عجينه لينه و مطاطية.
تقسيم العجينه لما يقارب ست عشرة، او ثمانى عشره كرة.
وضع كميه و فيره من النشا فطبق و اسع، و من بعدها و ضع كرات العجينه فالنشا، و تقليبها للتغطي بالكامل، و من بعدها ترك العجينه حتي ترتاح مدة نص ساعة.
وضع الفستق، و السكر، و اللوز، و صفار البيض، و القرفة، و ماء الورد فطبق عميق، و تقليب المكونات جيدا؛ لتحضير الحشوة.
وضع كميه اخري من النشا فطبق عميق، و تحضير مصفاه ناعمة، و أداه لكشط الدقيق، و فرشاه عريضة.
إزاله النشا عن قطع العجين باستعمال الفرشاة، و من بعدها رش القليل من النشا علي سطح طاوله العمل، و وضع قطعه من العجين عليه، و مد العجين بالنشابه لتصبح علي شكل قرص بحجم 20 سنتيمترا تقريبا، بعدها رش القليل من النشا علي مكان احدث من طاوله العمل، و وضع قرص العجين فوقه، و رشة بالقليل من النشا، بعدها كشط النشا عن الطاولة، و وضعة فمصفاه فوق طبق النشا، و تنخيله، و إعاده استعماله.
تكرار ذات الخطوات مع اربع، او خمس قطع من العجين، بعدها القيام بمدها بالنشابه و هى فوق بعضها البعض حتي تصبح رقاقات البقلاوه بمقاس 25، او 30 سنتيمترا تقريبا.
تكرار ذات الخطوات مع باقى قطع العجين.
تسخين الفرن علي درجه حراره 180 مئوية، و تثبيت الرف الشبكى فالوسط، و تجهيز صينيه خبز بحجم 25 سنتيمترا تقريبا.
وضع السمن و الزبده فطبق عميق، و مسح رقاقه من العجينه بالقليل من ذلك الخليط باستخدام فرشاه عريضة، و من بعدها و ضع هذة الرقاقه فقاع صينيه الخبز، و تكرار هذة الخطوه مع نص كميه الرقاقات.
توزيع حشوه الفستق علي رقاقات البقلاوة، و تغطيتها بالرقاقات المتبقيه بعد مسح جميع رقاقه بخليط السمن و الزبدة، مع مراعاه اجتناب دهن الرقاقه العلويه بالخليط.
تقطيع رقاقات البقلاوه فالصينيه حسب الرغبة، و توزيع بقيه خليط الزبده عليها.
خبز البقلاوه مدة تتراوح من عشرين الي ثلاثين دقيقه حتي تصبح ذهبيه اللون.
إخراج البقلاوه من الفرن، و تشريبها بالقطر مباشرة، و تركها حتي تبرد تماما قبل تقديمها.
ملاحظة: من المهم اضافه النشا الملتصق بالعجينه مع النشا الجديد فكل مرة؛ حتي لا يلتصق النشا المترطب من العجينه بالرقاقات.
البقلاوه بالجلاش
مده التحضير 20 دقيقة
مده الطهي 20 دقيقة
عدد الحصص 6 اشخاص
درجه الصعوبه سهل
كيفية الطهي غلى و خبز
المكونات
لفه من الجلاش.
ملعقه كبيره من السكر.
ملعقه كبيره من القرفة.
مكسرات مشكله و مطحونة، مثل: البندق، و اللوز، و الجوز -حسب الرغبة-.
سمن للدهن.
مكونات القطر:
كوبان من الماء بنفس درجه حراره الغرفة.
كوبان من السكر الأبيض.
كيفية التحضير
تحضير القطر:
خلط السكر مع الماء فقدر مناسب، و وضع القدر علي نار متوسطه حتي الغليان، و تركة لعده دقيقة لحين الحصول علي قطر سميك القوام.
ترك القطر جانبا حتي يبرد.
تحضير البقلاوة:
خلط مكونات حشوه المكسرات المطحونه مع السكر و القرفه بشكل جيد، و تركها جانبا.
دهن صينيه خبز مستطيله الشكل بالسمن.
فرد و رق الجلاش، و تقطيعة لنصفين، و من بعدها تغطيه ذلك الورق بقطعه قماش رطبة؛ لمنع جفافه.
أخذ و رقه من الجلاش، و دهنها بالسمن، و فردها بحيث تكون الجهه العريضه من الأمام، بعدها و ضع الحشوه بداخلها علي شكل خط، و لفها علي شكل اصبع رفيع.
وضع اصابع الجلاش الملفوفه فالصينية، و دهنها بالسمن.
تقطيع اصابع الجلاش بعد و ضعها فالصينية، و قبل ادخالها للفرن.
إدخال صينيه اصابع البقلاوه ففرن محمي مسبقا علي درجه حراره 180 مئويه مدة عشرين دقيقة، او حتي تتحمر، و تصبح ذهبيه اللون.
صب القطر البارد علي البقلاوه مباشره و هى ساخنة.
