حشوات رائعة و لذيذة , تعالو شوفو حشواتى و بالتاكيد اكيد اختراعاتي
اروع و اقوى الحشوات الجميلة التي لا مثيل لها و التي نحبها جميعا من اروع ما يصبح ،
فطائر بالدجاج و الخضار
مده التحضير عشر دقائق
مده الطهى خمس و عشرون دقيقة
تكفى ل سته الي ثمانيه اشخاص
المكونات
مكونات العجينة:
كوبان و نص من الطحين.
كوب من الماء الدافئ.
ربع كاس من زيت الذرة.
ثلاث معالق كبيره من الحليب المجفف.
ملعقه كبيره من الخميره الفوريه الناعمة، و السكر.
ملعقه صغيره و ربع من الملح.
ملعقه صغيره من البيكنج باودر.
مكونات الحشو:
ملعقه كبيره من معجون الطماطم.
ملعقه صغيره من كل من: الكزبره الناعمة، البهار المشكل و الملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
بصله كبيره مفرومة.
حبه كبيره من كل من:الكوسا المقطعه الي مكعبات صغيرة، و الجزر المقطع الي مكعبات صغيره و الطماطم المفرومة.
فصان من الثوم المهروس.
نصف حبه كبيره من الفلفل الأحمر الحلو المفروم، و الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
قطعتان من فيلية الدجاج المفروم الخشن.
ربع معلقه صغيره من الفلفل الأسود.
مكونات الطبقه العلوية:
ملعقه كبيره من حبه البركة.
بيضه كبيره الحجم.
كيفية التحضير
تحضير العجينة:
وضع كل من: الماء، الزيت، كوبين من الطحين، الخميرة، السكر، الملح، البيكنج باودر و الحليب فو عاء الخلاط و تثبيت مضرب العجن بعدها تشغيل الخلاط علي سرعه متوسطه الي ان يتم تكوين عجينه متماسكة.
إضافه الكميه المتبقيه من الطحين بالتدريج حسب الحاجه الي ان تصبح العجينه ملساء و مطاطيه بعدها تشغيل الخلاط و عجن العجينه مدة خمس دقائق.
دهن طبق عميق بكميه قليله من زيت الذره بعدها و ضع العجينه فالطبق و دهنها بكميه قليله من الزيت.
تغطيه العجينه بقطعه من و رق النايلون و وضعها فمكان دافئ لترتاح مدة ستين دقيقه و تركها الي ان يتضاعف حجمها.
تحضير الحشو:
تسخين الزيت فمقلاه و اسعه علي درجه حراره متوسطه بعدها تشويح البصل بالزيت الساخن الي ان يكون لينا بعدها اضافه الدجاج و تقليبة الي ان يتم نضجة تماما.
إضافه كل من: الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الطماطم، الملح، الفلفل، البهار، الكزبرة، معجون الطماطم، الثوم، الكوسا و الجزر و تقليب المكونات معا لعده دقيقة الي ان تصبح الخضروات لينه قليلا.
مد العجينه علي سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشابه الي دائره متوسطه السمك بعدها تقطيع العجينه باستخدام قطاعه بسكويت الي دوائر و وضع معلقه صغيره من الحشو فو سط جميع دائره بعدها اغلاق الدائره علي شكل نص دائره و الضغط علي الحواف جيدا من اجل ان يتم التصاقها.
وضع الفطائر متباعده فصوانى قصيره الحافه و تركها مدة عشرين دقيقه الي ان تتخمر و يتضاعف حجمها.
تحضير الطبقه العلوية:
مسح الفطائر بالبيض باستخدام فرشاه صغيره بعدها رش حبه البركة.
تسخين الفرن الي درجه حراره مئتين درجه مئويه و إدخال الفطائر و خبزها مدة عشرين الي خمس و عشرين دقيقه الي ان تصبح ما ئله الي اللون الذهبي، بعدها تقديمها مباشرة.
فطيره الدجاج بالسبانخ
مده التحضير خمس عشره دقيقة
مده الطهى خمسون دقيقة
تكفى ل سته اشخاص
المكونات
ثلاثه كاسات من صلصه البشاميل.
كوبان من السبانخ.
كوب من جبن الموزاريلا.
ثلاث قطع من صدر الدجاج المشوي.
عبوه من عجينه البف بيستري.
رشه من الملح و الفلفل الأسود.
كيفية التحضير
تقطيع صدور الدجاج الي قطع صغيرة.
مد العجين فصينيه كبيرة.
وضع السبانخ فقدر متوسطه و وضعة علي النار و تقليبة بعدها اضافه صلصه البشاميل و الدجاج و تتبيل الخليط بالفلفل و الملح بعدها صب الخليط علي العجين و رش الجبن علي الوجه.
خبز الفطائر فالفرن الي ان تصبح ما ئله الي اللون الذهبى و مقرمشة، بعدها تقديمها.
فطائر تركيه باللحم المفروم
مده التحضير ثلاثون دقيقة
مده الطهى عشرون دقيقة
تكفى ل ثمانيه اشخاص
المكونات
خمسمئه غرام من الدقيق.
مئتا غرام من لبن الزبادي.
ستون غراما من الزبده الطرية.
بيضتان.
ملعقه صغيره من الملح.
ملعقه كبيره من السكر.
ملعقه صغيره من البيكنج باودر.
ملعقه كبيره من الخميره الفورية.
صفار بيضه مخفوقه مع معلقه من صلصه الطماطم.
القليل من صلصه الطماطم -لدهن الفطائر-.
مكونات الحشوة:
خمسمئه غرام من اللحم المفروم.
ثلاث بصلات مفرومة.
حزمه من البقدونس المفروم.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
القليل من الملح -حسب الرغبة-.
القليل من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
ملعقه صغيره من القرفه المطحونة.
ملعقه صغيره من البابريكا.
القليل من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من صلصه الورشستر.
ملعقتان كبيرتان من صلصله الطماطم.
كوب من الماء.
كيفية التحضير
تحضير الحشوة:
تسخين الزيت فقدر علي درجه حراره متوسطة، بعدها اضافه البصل و تقليبة حتي يذبل.
إضافه الملح، و الثوم المهروس مع التقليب حتي يذبل و يكون لونة ذهبيا.
إضافه اللحم المفروم مع التقليب حتي يختلط مع البصل.
تتبيل اللحم بالبهارات و إضافه صلصه الطماطم.
خفض درجه الحراره و ترك القدر يطهى مدة عشر دقائق.
إضافه الماء مع التقليب و تغطيه القدر و تركة علي درجه حراره منخفضه حتي ينضج اللحم مع التقليب بين الوقت و الآخر.
إضافه صلصه الورشستر مع البقدونس مع التقليب، بعدها رفع القدر عن النار و تركة جانبا حتي يبرد.
تحضير العجينة:
خلط الدقيق مع الزبدة، السكر و الملح و بس الخليط.
إضافه البيكنج باودر، و الخميره مع التقليب.
خفق البيض فطبق صغير مع لبن الزبادي، بعدها سكب الخليط علي مزيج الدقيق، مع العجن مدة عشر دقائق.
تغطيه العجين بقطعه من النايلون و تركة ليختمر.
فرد العجينه باستعمال الشوبك علي طاوله العمل المرشوشه بالدقيق.
تقطيع العجين علي شكل بيضاوى باستعمال قطاعه الحلويات.
تحضير الفطائر التركية:
وضع معلقه كبيره من الحشو فو سط دوائر العجين، مع مراعاه ترك و سط العجين مفتوح.
لصق الزوايا مع بعضها البعض حتي اكتساب الفطيره شكل مركبه صغيرة.
وضع الفطائر فصينيه خبز مرشوشه بالدقيق، بعدها دهن جميع فطيره بمزيج صفار البيض و صلصه الطماطم.
خبز الفطائر ففرن محمي علي درجه حراره مئه و تسعين درجه مئويه مدة عشرين دقيقة.
إخراج الصينيه من الفرن و تركها تبرد.
ترتيب الفطائر فطبق تقديم مناسب و تقديمها.
فطائر تركيه بالجبنة
مده التحضير ثلاثون دقيقة
مده الطهى عشر دقائق
تكفى ل عشره اشخاص
المكونات
ستمئه و ستون غراما من الدقيق.
نصف كاس من الزيت النباتي.
ثلاثون غراما من الخميره الطازجة.
مئتا غرام من لبن الزبادي.
بيضة.
ملعقه صغيره من الملح.
ملعقه كبيره من السكر.
كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة:
أربعمئه غرام من جبنه الكسار التركيه او جبنه الموزاريلا.
مئتان و خمسون غراما من جبنه الحلوم.
مئتا غرام من الزيتون الأسود التركى المقطع.
حزمه من البقدونس المفروم.
ملعقه كبيره من حبه البركة.
مكونات خلطه زيت الزيتون:
نصف كاس من زيت الزيتون.
القليل من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
فص من الثوم المهروس.
ملعقه كبيره من الكبار المفروم.
رشه من ملح البحر.
كيفية التحضير
تحضير خلطه زيت الزيتون:
خلط زيت الزيتون مع الفلفل الأحمر، الثوم، الكبار و الملح فطبق صغير.
تحضير الحشوة:
خلط جبن الكسار او الموزاريلا مع جبن الحلوم، البقدونس المفروم، الزيتون و حبه البركه فطبق عميق.
تحضير العجينة:
وضع البيض مع الزيت، لبن الزبادي، الماء الدافئ، الخميره و السكر فو عاء العجانة، بعدها خلط المكونات جيدا.
إضافه الدقيق مع العجن مدة خمس دقائق.
إضافه الملح مع الاستمرار فالعجن مدة خمس دقائق، بعدها و ضع العجينه فو عاء مدهون بالقليل من الزيت.
تغطيه العجينه و تركها حتي يتضاعف حجمها.
وضع العجينه علي طاوله العمل المرشوشه بالدقيق و تقطيعها الي كرات متساويه الحجم.
فرد جميع كره علي شكل بيضاوي، بعدها اضافه كميه من الحشوه فالوسط، ثنى زوايا العجينه حتي يتشكل مركب صغير.
ترتيب الفطائر فصينيه الخبز و خبزها ففرن محمي مسبقا علي درجه حراره مئتين و ستين درجه مئويه مدة عشر دقائق.
إخراج الصينيه من الفرن، و دهن الفطائر مباشره بخلطه زيت الزيتون.
ترتيب الفطائر فطبق مناسب و تقديمها طبق مناسب.
فطائر بالجبنه و البقدونس
مده التحضير خمس عشره دقيقة
مده الطهى خمس عشره دقيقة
تكفى ل خمسه اشخاص
المكونات
كوب من البقسماط.
بيضه مخفوقة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
ثلث كاس من جبنه الموزاريلا، المبشورة.
عشر قطع من التوست الأبيض.
ثلث كاس من الجبنه البيضاء.
جبنه الكريم -للدهن-.
الزيت -للتحمير-.
كيفية التحضير
فرد التوست علي شكل طبقه رقيقة، و تقطيعة الي دوائر.
خلط نوعى الجبنة، و البقدونس معا.
حشو جميع قطعه من التوست بخليط الجبن بعدها تشكيلة الي نص دائرة، و الضغط علي الأطراف بجبنه الكريم.
غمس جميع قطعه فالبيض بعدها و ضعها فالبقسماط.
تحمير فطائر الجبنه فالزيت الساخن الي ان تصبح ما ئله الي اللون الذهبي.
فطائر اللبنة
المكونات
ربع كاس من السكر الحبيبات.
نصف كاس من الحليب.
ربع كاس من السمنه النباتية.
ملعقه كبيره من الخميره الخشنه الحبيبات.
ثلاثه كاسات و نص من الدقيق.
حبه صغيره من البطاطا.
كوبان من الماء.
ربع معلقه صغيره من الملح.
مكونات الحشو:
علبه من اللبنة.
ملعقه صغيره من الريحان المجفف.
مكونات خليط التلميع:
ملعقه كبيره من الحليب.
قطرات من الخل.
رشه من الملح.
صفار بيضة.
كيفية التحضير
دهن قوالب المافن بالزيت بعدها و ضعها جانبا.
وضع البطاطا و الماء فطبق صغير، و وضعة علي النار، و تركة ليغلي.
تغطيه الطبق، و تركة علي حراره هادئه الي ان يتم نضج البطاطا مدة من ثمانى الي عشر دقائق.
تصفيه ماء السلق و الاحتفاظ بها بعدها تقشير البطاطا، و هرسها مباشرة، و الاحتفاظ بربع كاس منها.
أخذ كاس الا ربع من ماء البطاطا الدافىء، و إضافه السكر اليه، و تقليبة جيدا بعدها اضافه الخميرة.
تغطيه الخليط، و تركة لعده دقيقة الي ان تفور الخميرة.
وضع كاس الا ربع من الدقيق فو عاء الخلاط، و تثبيت اداه العجن.
إضافه كل من: الملح، السمنة، الحليب، خليط الخميره و البطاطا المهروسة، و خلط المكونات معا علي سرعه هادئه الي ان يتم تشكيل العجينة.
إضافه المزيد من الدقيق بالتدريج للحصول علي عجينه ناعمه بعدها عجن العجينه علي سرعه هادئه مدة من ثلاث الي اربع دقائق.
وضع العجينه علي سطح مرشوش بالدقيق، و عجنها لثوان، و تشكيلها الي كرة.
وضع العجينه فطبق مدهون بالزيت، و مسح سطحها بعدها عمل اشاره X بالسكين علي سطح العجينه لتسهيل تخميرها.
تغطيه العجينه بورق النايلون، و وضعها فمكان دافىء.
ضغط علي العجينه باليد لخروج الهواء، و تشكيلها الي كرة.
تغليف العجينة، و وضعها جانبا لتتخمر او بالإمكان و ضعها فالثلاجه بعد المرحله الأولى.
تشكيل العجينه الي كرات صغيره بعدها حشوها.
تجهيز الكره الأولى، التي تكون ربما ارتاحت قليلا بعد تقطيعها فمن السهل تشكيلها.
خلط اللبنه مع الريحان، و دهن القليل من اللبنه فكل كره بعدها جمع اطرافها الي الأسفل، و وضعها فالقالب.
تغليف القالب، و ضعة جانبا، و الاستمرار فحشو الكرات المتبقية.
مسح الفطائر باستخدام الفرشاه ناعمه بالقليل من خليط التلميع.
تسخين الفرن علي درجه حراره مئتين و عشرين درجه مئوية، و تثبيت الرف الشبكى فالوسط.
خبز الفطائر مدة من عشر الي اثنتى عشره دقيقه لتصبح ما ئله الي اللون الذهبي.
إخراج الفطائر من الفرن، و تغطيتها بفوطه نظيفه مدة خمس دقيقة بعدها تقديمها دافئة.
