كيف اصنعه في البيت , احلى ملفوف ذقته ابصراحه
تعرفي معنا علي اهم و اشهي طرق عمل الملفوف الحلوه و التي نحبها جميعا ،
الملفوف المحشي بالأرز واللحم المفروم
مدَّة التحضير 40 دقيقة
مدَّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِـ 3 أشخاص
المكوِّنات
رأس ملفوف متوسط الحجم.
نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
مئة غرام من اللحم المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
عصير ليمونتين.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
خمسة أكواب من الماء أو مرق اللحم.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
عشرة فصوص من الثوم الحب.
طريقة التحضير
سلق أوراق الملفوف في الماء المغلي مدة دقيقة، ثم نقلها مباشرةً إلى الماء البارد.
خلط مقادير الحشوة معاً (اللحم المفروم، والأرز، والبهارات، والملح، والثوم المهروس).
حشو أوراق الملفوف ولفها بشكل أسطواني.
ترتيب الأوراق الملفوفة في قدر كبير، ورص فصوص الثوم الصحيحة بينها.
إضافة المرق وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح ومعجون الطماطم والنعناع المجفف.
رص صحن بحجم مناسب بضغطه فوق الملفوف.
طهي الملفوف مدة 30 إلى 40 دقيقة على نار متوسطة الحرارة.
الملفوف المحشي بالخضار
مدَّة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِـ 8 أشخاص
المكوِّنات
رأس ملفوف متوسط الحجم (مسلوق).
كوبان من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم.
فصان من الثوم المهروس.
حبة متوسطة الحجم من كلٍ من: الفلفل الرومي الأحمر والأخضر.
كوب من البقدونس المفروم.
أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
تصفية الأرز وخلطه مع باقي مكونات الحشوة (ما عدا معجون الطماطم).
حشو أوراق الملفوف بمقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة لكل جزء، ثمَّ لفها بشكل أسطواني وترتيبها
في قدر كبير.
غمر الملفوف بالماء مع ملعقتين صغيرتين من الملح ومعجون الطماطم.
وضع ثقل على الملفوف وتركه على النار القوية حتى يغلي، ثم تخفيف درجة حرارة الموقد
وتركه مدة ساعة حتى ينضج.
ملفوف بالدجاج
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لـ 6-8 أشخاص
المكوّنات
مكوّنات سلق الملفوف:
رأس من الملفوف، كبير الحجم.
ثمانية أكواب من الماء.
ملعقة كبيرة من الكمون.
مكوّنات خليط الدجاج:
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، وبهارات مشكلة.
ست قطع من أفخاد الدجاج.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة:
ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهارات مشكلة، وملح.
رأس من الثوم، مقطع أنصاف.
كوبان من الأرز قصير الحبة.
بصلة مفرومة ناعماً.
نصف كوب من السمنة، أو الزيت.
مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
مكوّنات المرق:
ثلاثة أكواب من الماء.
نصف كوب من عصير الليمون.
ربع كوب من دبس الرمان.
طريقة التحضير
تحضير سلق الملفوف:
وضع كلٍ من الماء، والكمون في قدر عميق على حرارة مئتي درجة مئوية، وتركه ليغلي.
عمل شق في عنق رأس الملفوف لإزالة الأوراق عن بعضها البعض، ثمّ إسقاط الرأس في
الماء المغلي مع سكب كمية من الماء المغلي عليه بالمغرفة للتخلص من الأوراق بخفة.
إزالة الملفوف من القدر عندما تلين أوراقه، وتقطيعها إلى قطع متساوية.
تحضير خليط الدجاج:
وضع أفخاذ الدجاج في قاع قدر عميق، ورشّها بكلٍ من: الكركم، والبهار، والفلفل، والملح وتقليبهم
معاً لتبهير القطع بالكامل ثمّ ترتيبهم.
تحضير الحشوة:
وضع كلٍ من: الأرز، والزيت أو السمن، واللحم، والبهار، والبصل، والملح في وعاء عميق، وتقليب
المواد جميعها لتختلط بشكل جيد.
فرد ورقة الملفوف على سطح أملس ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرفها، ثمّ لفها
لتعطي شكل الإصبع وترتيبهم فوق الدجاج في القدر بشكل منظم وتوزيع أنصاف الثوم بينهم.
وضع قدر الملفوف على حرارة متوسطة لمدّة عشرين دقيقة، ووضع طبق ثقيل على سطح الملفوف
لرصهم جيداً ومنع انفلاتهم عند غليان المرق.
إضافة المرق للقدر تدريجياً وتركه يغلي لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ تخفيض الحرارة قليلاً وتغطية القدر
وتركه لينضج الملفوف والأرز وتجف المرق بالكامل.
قلب القدر على طبق واسع وتقديمه ساخناً مع اللبن الزبادي، والخبز العربي.
تحضير المرق:
وضع كلٍ من: دبس الرمان، والماء، وعصير الليمون في كوب وتقليبهم جيداً لحين استخدامهم.
محشي ورق المَلفوف بلحمِ الضأن
مدّة تجهيز المكوّنات 25 دقيقة
مدّة الطَّهي 120 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص
طريقة الطَّهي سلق
المكوّنات
خمس وعشرون ورقة من الملفوف.
ثلاثمئة غرامٍ من لحم الضَّأن المفروم.
كوبان من الماء.
كوب من الأرز.
عشرة فصوص من الثوم.
فصان من الثوم المهروس.
مُكعبان من مرق الدَّجاج.
ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التَّحضير
نقع الأرز في الماء مدة نصف ساعة، ثم تصفيته.
سلق أوراق الملفوف لمدة ما بين خمس وخمسين إلى ستين دقيقة في ماء مَغلي، إلى
أن تُصبح طرية.
خلط اللحم، الأرز، الزبدة، الثوم، النعناع، البهارات السبعة والقرفة معاً.
وضع ملعقة كبيرة من خليط اللَّحم على طول ورقة من الملفوف.
طوي طرفي الورقة نحو المُنتصف، ثم لفّها على الحشو.
مُتابعة العمل بنفس الطَّريقة في حشو أوراق الملفوف، ولفّها.
وضع لفائف الملفوف بشكل مُنسّق في قدر، ثم وضع فصوص الثوم بين اللفائف بشكل مُتباعد.
إذابة مكعبي مرق الدجاج في الماء، ووضع عصير الحامض فوقهما، ثم صبّ الخليط فوق الملفوف.
إضافة المزيد من الماء فوق الملفوف حتى غمرِه بالكامل.
تغطية الملفوف، وتركه يُطهى مدة ساعة على نار هادئة، إلى أن ينضج الأرز.
