عجينة متميزه و طرية , عجينه ام انمار سوى منها اللى تحبى و بالشرح المصور
كيفية جميلة و سريعة للتعلم فعمل اشهى و اقوى المعجفتيات التي لا مثيل لها ،
عجينه معجنات هشة
المكونات
ثلاثمئه غرام من الطحين.
أربع معالق كبيره من الحليب.
ربع كاس من الزيت النباتي.
ربع معلقه كبيره من كل من: الخميرة، الملح.
ثلاث معالق صغيره من السكر.
ثلاثه ارباع الكوب من الماء الفاتر.
Volume 0%
كيفية التحضير
تذويب الخميره فالماء الساخن و ندعها جانبا مدة عشر دقائق، بعدها مزج الطحين، و الزيت، و الحليب، و السكر، و الملح، و تشكيل فجوه فمنتصف المزيج، بعدها اضافه الخميره و الماء.
العجن باليد الي ان تتشكل عجينه لينة، و نقلها الي و عاء مدهون بالزبدة، بعدها تغطيتها و تركها مدة ساعتين.
معجنات الزيتون الأسود و الأخضر
مده الطهى عشرون دقيقة
كيفية الطهى الخبز بالفرن
المكونات
نصف كاس من كل من:
الزيتون الأخضر المفروم.
الزيتون الأسود المفروم.
ثلث كاس من زيت الزيتون.
كوب و ثلث من الماء الدافىء جدا.
ثلاثه ارباع كاس من الحليب الدافىء جدا.
أربعه الي خمسه كاسات من الطحين.
خمس الي ست معالق كبيره من جبن البارميزان او جبن الرومى المبشور.
ملعقتان كبيرتان من كل من:
طحين الذرة.
الخميره الفوريه الناعمة.
السكر.
ملعقه كبيره من الريحان المجفف.
ملعقتان صغيرتان من كل من:
الملح
الثوم البودرة
البصل البودرة.
خليط التلميع:
بياض بيضه و معلقه كبيره من الماء المثلج.
كيفية التحضير
وضع كل من: الملح، و الخميرة، و اربعه كاسات و نص من الطحين، و طحين الذرة، و السكر معا فو عاء الخلاط.
إضافه كل من: الريحان، البصل و الثوم بعدها تثبيت اداه العجن و تشغيل الخلاط لعده ثوان الي ان تختلط المكونات جيدا و يختفى الطحين.
إضافه كل من: الحليب الدافىء، الماء الدافىء و الزيت الي خليط الطحين بعدها تشغيل الخلاط علي سرعه هادئه الي ان تتكون العجينة.
إضافه كل من: جبن البارميزان، جبن الرومى المبشور،الزيتون الأخضر المفروم و الزيتون الأسود المفروم مع الإستمرار فتشغيل الخلاط علي سرعه هادئه الي ان تصبح العجينه قطعه و احده متجانسه مع مراعاه اضافه الطحين بالتدريج فحال ان العجين كانت تلتصق بالوعاء من اجل ان تبتعد عن الوعاء مع مراعاه ان تبقي العجينه لينة.
عجن العجينه علي سرعه هادئه مدة من اربع دقيقة الي خمس دقيقة الي ان تصبح العجينه ناعمه و متجانسه بعدها اخراج العجينه من الوعاء و وضعها علي سطح مرشوش بكميه قليله من الطحين و عجنها لعده ثوانى الي ان تصبح متجانسه تماما.
تشكيل العجين الي شكل كره و وضعها فطبق مدهون بعدها مسح سطحها بكميه قليله من الزيت و عمل علامه اكس باستخدام السكينه علي سطحها من اجل تسهيل عمليه التخمير.
تغطيه العجينه بورق النايلون و وضعها فمكان دافىء مدة خمس و عشرين الي ثلاثين دقيقة.
وضع طرف اصبع اليد علي العجينه و الضغط من اجل عمل تجويف خفيف و فحال كان الأصبع يترك اثرا بسهوله و كانت العجينه خفيفه الملمس فهذا يعنى ان العجين ربما اختمرت تماما.
إزاله و رق النايلون و الضغط علي العجينه باليد من اجل اخراج الهواء الذي فداخلها بعدها تشكيلها مره اخري الي شكل كره و تغليفها و وضعها جانبا الي ان يتضاعف حجمها مدة خمس عشره دقيقه لترتاح بعدها تكرارالخطوه للمره الثالثة.
ترك العجين ترتاح مدة خمس عشره دقيقه و هذا بسبب و جود الجبن و الزيتون فالعجينه مما يجعلها بحاجه الي و قت اطول من اجل ان يتضاعف حجمها لأنها تكون ثقيله بسبب و جود هذة المكونات.
إحضار صينيه الألومنيوم قصيره الحافه و دهنها بكميه قليله من زيت الذره او زيت الزيتون.
مد العجينه الي شكل مستطيل بسماكه و احد و نص سنتيمتر بعدها تقطيعها الي مستطيلات او مربعات خمسه فخمسه سنتيمتر و وضعها فالصينيه و تغليفها و تركها لعده دقائق.
تثبيت الرف الشبكى الأوسط و تسخين الفرن الي درجه حراره مئه و تسعين درجه مئويه بعدها مسح المعجنات بخليط التلميع.
إدخال الصينيه الي الفرن مدة عشرين الي خمس و عشرين دقيقه الي ان تصبح ما ئله الي اللون الذهبى بعدها تقديم المعجنات ساخنة.
عمليه الرش بالماء:
فتح باب الفرن جميع عده دقيقة رش كميه من الماء علي المعجنات بعد ادخال المعجنات الي الفرن و بعد ان يكون سطحها جافا و ما ئل الي اللون الأصفر الفاتح مع مراعاه تكرار الخطوه عده مرات باستخدام رشاش ماء اي البخاخة.
