يوم الخميس 11:39 صباحًا 21 يناير، 2021

عجينة ام انمار سوي منها اللي تحبي وبالشرح المصور

عجينة متميزه و طرية , عجينه ام انمار سوى منها الي تحبى و بالشرح المصور

 

كيفية جميلة و سريعة للتعلم فعمل اشهى و اقوى المعجفتيات التي لا مثيل لها ،

 


 

عجينه ام انمار سوى منها الي تحبى و بالشرح المصور

عجينه معجنات هشة

المكونات

ثلاثمئه غرام من الطحين.

أربع معالق كبار من الحليب.

ربع كاس من الزيت النباتي.

ربع معلقه كبار من كل من: الخميرة،

 


الملح.

ثلاث معالق صغار من السكر.

ثلاثه ارباع الكوب من الماء الفاتر.

Volume 0%

كيفية التحضير

تذويب الخميره فالماء الساخن و ندعها جانبا مدة عشر دقائق،

 


ثم مزج الطحين،

 


والزيت،

 


والحليب،

 


والسكر،

 


والملح،

 


وتشكيل فجوه فمنتصف المزيج،

 


ثم اضافه الخميره و الماء.

العجن باليد الى ان تتشكل عجينه لينة،

 


ونقلها الى و عاء مدهون بالزبدة،

 


ثم تغطيتها و تركها مدة ساعتين.

معجنات الزيتون الأسود و الأخضر

مدة الطهى عشرون دقيقة

كيفية الطهى الخبز بالفرن

المكونات

نصف كاس من كل من:

الزيتون الأخضر المفروم.

الزيتون الأسود المفروم.

ثلث كاس من زيت الزيتون.

كوب و ثلث من الماء الدافىء جدا.

ثلاثه ارباع كاس من الحليب الدافىء جدا.

أربعه الى خمسه كاسات من الطحين.

خمس الى ست معالق كبار من جبن البارميزان او جبن الرومى المبشور.

ملعقتان كبيرتان من كل من:

طحين الذرة.

الخميره الفوريه الناعمة.

السكر.

ملعقه كبار من الريحان المجفف.

ملعقتان صغيرتان من كل من:

الملح

الثوم البودرة

البصل البودرة.

خليط التلميع:

بياض بيضه و معلقه كبار من الماء المثلج.

كيفية التحضير

وضع كل من: الملح،

 


والخميرة،

 


و اربعه كاسات و نص من الطحين،

 


وطحين الذرة،

 


والسكر معا فو عاء الخلاط.

إضافه كل من: الريحان،

 


البصل و الثوم بعدها تثبيت اداه العجن و تشغيل الخلاط لعده ثوان الى ان تختلط المكونات جيدا و يختفى الطحين.

إضافه كل من: الحليب الدافىء،

 


الماء الدافىء و الزيت الى خليط الطحين بعدها تشغيل الخلاط على سرعه هادئه الى ان تتكون العجينة.

إضافه كل من: جبن البارميزان،

 


جبن الرومى المبشور،الزيتون الأخضر المفروم و الزيتون الأسود المفروم مع الإستمرار فتشغيل الخلاط على سرعه هادئه الى ان تصبح العجينه قطعة واحده متجانسه مع مراعاه اضافه الطحين بالتدريج فحال ان العجين كانت تلتصق بالوعاء من اجل ان تبتعد عن الوعاء مع مراعاه ان تبقي العجينه لينة.

عجن العجينه على سرعه هادئه مدة من اربع دقيقة الى خمس دقيقة الى ان تصبح العجينه ناعمه و متجانسه بعدها اخراج العجينه من الوعاء و وضعها على سطح مرشوش بكميه قليلة من الطحين و عجنها لعده ثوانى الى ان تصبح متجانسه تماما.

تشكيل العجين الى شكل كره و وضعها فطبق مدهون بعدها مسح سطحها بكميه قليلة من الزيت و عمل علامه اكس باستخدام السكينه على سطحها من اجل تسهيل عملية التخمير.

تغطيه العجينه بورق النايلون و وضعها فمكان دافىء مدة خمس و عشرين الى ثلاثين دقيقة.

وضع طرف اصبع اليد على العجينه و الضغط من اجل عمل تجويف خفيف و فحال كان الأصبع يترك اثرا بسهوله و كانت العجينه خفيفه الملمس فهذا يعني ان العجين ربما اختمرت تماما.

إزاله ورق النايلون و الضغط على العجينه باليد من اجل اخراج الهواء الذي فداخلها بعدها تشكيلها مره ثانية =الى شكل كره و تغليفها و وضعها جانبا الى ان يتضاعف حجمها مدة خمس عشره دقيقه لترتاح بعدها تكرارالخطوه للمره الثالثة.

ترك العجين ترتاح مدة خمس عشره دقيقه و هذا بسبب وجود الجبن و الزيتون فالعجينه مما يجعلها بحاجة الى وقت اطول من اجل ان يتضاعف حجمها لأنها تكون ثقيله بسبب وجود هذي المكونات.

إحضار صينية الألومنيوم قصيرة الحافه و دهنها بكميه قليلة من زيت الذره او زيت الزيتون.

مد العجينه الى شكل مستطيل بسماكه واحد و نص سنتيمتر بعدها تقطيعها الى مستطيلات او مربعات خمسه فخمسه سنتيمتر و وضعها فالصينية و تغليفها و تركها لعده دقائق.

تثبيت الرف الشبكى الأوسط و تسخين الفرن الى درجه حراره مئه و تسعين درجه مئويه بعدها مسح المعجنات بخليط التلميع.

إدخال الصينية الى الفرن مدة عشرين الى خمس و عشرين دقيقه الى ان تصبح ما ئله الى اللون الذهبى بعدها تقديم المعجنات ساخنة.

عملية الرش بالماء:

فتح باب الفرن جميع عده دقيقة رش كميه من الماء على المعجنات بعد ادخال المعجنات الى الفرن و بعد ان يكون سطحها جافا و ما ئل الى اللون الأصفر الفاتح مع مراعاه تكرار الخطوه عده مرات باستخدام رشاش ماء اي البخاخة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.